臭氧是一种强氧化气体，可以杀灭各种细菌，被广泛用在消毒领域，臭氧发生器可以用在食品车间消毒。臭氧在肉制品车间的消毒方面和步骤：首先是生产车间的空气、设备、工作服和操作器具上的杀菌消毒，其次是生产加工用水的杀菌净化，最后是冷库消毒和食品保鲜。

 
1、更衣室和工作服的杀菌消毒。生产车间更多的细菌都是通过加工人员的工作服带入车间的，这会导致大面积传播，所以这里应予以重视起来。据悉，大多数食品加工企业都是采用紫外线照射消毒，但是紫外线有一个天然缺陷就是消毒效果差，无法扩散消毒，但是臭氧是气体型杀菌方式，臭氧可以扩散在空气中，不但可以渗透服装的各个部位，对工作台面和地面都能得到很好的杀菌消毒效果，所以臭氧消毒无疑是最高效、最简单的杀菌消毒方法。
2、生产用水的杀菌净化。普通用水里细菌种类非常多，而臭氧在水中溶解为臭氧水，对各种细菌、病毒还有微生物等的杀灭率更高、速度更快。对水中有机化合物等污染物质去除的更彻底，并且臭氧溶解后会化为氧气，故不用担心二次污染，所以这对食品加工水非要有意义。
3、冷库和保鲜消毒。冷库的生物污染主要是霉菌，它们对化学毒剂有极强的耐受力，且在低温条件下可存活。但是实验证明：使用臭氧浓度为6-120ppm的臭氧连续消毒三个小时左右，便可以杀灭抵抗力极强的未萌动孢子。臭氧杀菌完成后封闭冷库，臭氧消毒最好在进货前三天左右进行。