微生物污染是肉类连锁店面临的主要威胁之一。微生物在肉的表面或表层繁殖，并可能在代谢过程中产生毒素。微生物和它们释放的毒素都能导致人类中毒或疾病。

      屠宰后发生在肉类中的微生物途径被称为外源性的，因为这些微生物是从环境中引入的。鲜肉的化学成分、氧气、游离水、碳水化合物、蛋白质、酶等因素会促进其表面微生物的生长。清洁和设备齐全的肉类生产和销售设施对获得微生物质量高的肉类起着重要作用。与肉类接触的表面必须保持良好的卫生条件，易于清洁和消毒。必须使用光滑、耐洗、耐腐蚀、无毒的材料。所有与食品接触的表面都必须精心设计，以保护肉类不受有毒物质和气味的影响。

       为了提高冷冻猪肉的微生物质量，冷却室中充满了臭氧-空气混合物。臭氧是一种强大的杀真菌剂，对冷室空气、表面和尸体中的细菌和病毒起作用。需要一个强大的臭氧发生器，以确保所需的臭氧浓度。

猪肉的臭氧处理臭氧发生器ZCA-20用于屠宰场臭氧微生物处理。该设备每小时可以产生20克臭氧的臭氧-空气混合物。它每小时能处理300立方米的空气。

臭氧发生器的优点

臭氧处理减少了猪肉中的细菌数量，从而提高了肉的品质，延长了上市时间。除肉品加工外，冷却室内的化学残留物也应在清洗后进行消毒。臭氧发生器可用于处理车间、其他辅助房间和运输，以防止细菌、病毒和异味。肉类在运输、储存、切割和销售过程中也可能受到微生物的污染。猪肉必须用专用车辆运输。为防止受天气影响造成污染，防止昆虫和灰尘进入车内，车辆不得作其他用途。车辆的内表面必须采用防水、无腐蚀、无毒、清洁和消毒的材料。卸货后，车辆必须用水和洗涤剂清洗，并使用食品工业批准的消毒剂消毒。冻肉必须在-18℃或以下的冰箱中运输;在运输过程中，允许温度暂时升高，但不超过3℃。